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방송에서 차예련 씨의 두부조림이 화제가 된 뒤 레시피 검색이 부쩍 늘었습니다. 핵심만 먼저 말씀드리면 간장 3 : 대파 3 : 고춧가루 1 — 이 비율 하나만 기억하면 됩니다.
계량 그대로 따라 할 수 있는 양념장 비율과 조리 순서, 그리고 두부가 부서지지 않게 하는 밑작업까지 정리했습니다.
양념장 비율 — 두부 1모 기준
| 재료 | 분량(밥숟가락) |
|---|---|
| 간장 | 3스푼 |
| 다진 대파 | 3스푼 |
| 고춧가루 | 1스푼 |
| 맛술 | 1스푼 |
| 참기름 | 1스푼 |
| 다진 마늘 | 0.5스푼 |
| 설탕 | 0.5스푼 |
| 물 | 1/4컵 |
포인트는 대파 3스푼입니다. 이 요리에서 대파는 고명이 아니라 양념의 한 축이라, 아끼면 밋밋해집니다. 양념은 반드시 미리 한데 섞어두세요 — 냄비에 하나씩 넣으면 두부에 고르게 안 붙습니다.
두부 고르기 — 부침용이 정답
- 부침용(단단한 두부) — 조려도 형태가 유지됩니다
- 찌개용 — 뒤집을 때 부서집니다. 조림엔 부적합
- 연두부·순두부 — 조림용이 아닙니다
찌개용밖에 없다면 더 두껍게 썰고 물기를 오래 빼서 쓰되, 뒤집을 때 조심해야 합니다.
부서지지 않는 밑작업 — 소금 밑간
- 두부를 도톰하게 썹니다 — 얇으면 조리다 부서집니다
- 키친타월로 위아래 눌러 물기를 닦습니다
- 소금을 약간 뿌려 10분 둡니다 — 삼투압으로 물이 빠지며 두부가 단단해지고, 속까지 기본 간이 뱁니다
- 나온 물을 한 번 더 닦으면 준비 끝
겉만 짜고 속은 밍밍한 두부조림의 원인이 대부분 이 단계 생략입니다. 급하면 키친타월 위에 접시를 올려 눌러두면 시간이 단축됩니다.
조리 — 5~7분
- 팬에 두부를 한 겹으로 놓습니다 — 겹치면 아래만 익습니다
- 섞어둔 양념장을 고루 끼얹고 물 1/4컵을 두릅니다
- 중불 5~7분, 중간에 한 번만 조심스럽게 뒤집습니다
- 양념이 자작하게 졸면 완성 — 국물이 많으면 조림이 아니라 찜이 됩니다
눌어붙을 것 같으면 물을 조금씩만 보충하세요. 한꺼번에 부으면 간이 풀립니다.
자주 묻는 질문
두부를 미리 구워야 하나요?
양념 전에 두부를 살짝 구우면 고소함이 올라가고 형태가 더 단단해집니다. 필수는 아니지만 한 단계 업그레이드 요령입니다.
맵지 않게 하려면?
고춧가루를 0.5스푼으로 줄이거나 빼면 간장조림이 됩니다. 나머지 비율은 그대로 둡니다.
보관은 얼마나 되나요?
냉장 2~3일이 적당합니다. 두부 요리는 오래 두면 수분이 빠져나와 맛이 떨어지니 소량씩 만드는 편이 낫습니다.
밥반찬 말고 활용법이 있나요?
남은 두부조림을 으깨서 밥에 비비면 두부조림 덮밥이 됩니다. 양념이 자작한 이 레시피 특성상 잘 어울립니다.
정리하면
차예련식 두부조림의 뼈대는 부침용 두부 + 소금 밑간 10분 + 간장 3:대파 3:고춧가루 1입니다. 조리는 5~7분이면 끝나니, 사실상 밑작업이 요리의 전부입니다.
핵심 정리
- 비율: 간장 3 : 대파 3 : 고춧가루 1 (+맛술·참기름 1, 마늘·설탕 0.5, 물 1/4컵)
- 두부는 부침용 — 찌개용은 부서짐
- 소금 밑간 10분 — 단단해지고 속간이 뱀
- 양념은 미리 섞어서, 두부는 한 겹으로
- 중불 5~7분, 뒤집기는 한 번만
- 업그레이드: 양념 전 살짝 굽기
본문은 2026년 8월 17일 기준으로 방송·커뮤니티에 공유된 레시피를 정리한 것입니다.