이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
‘당골집2’에 나온 서울 종로구 노포 중식당의 간짜장이 화제가 됐습니다. 80년 이어 온 씨춘장이라는 말이 나오면서 집에서도 그 맛에 가까워질 수 있을까가 궁금해집니다.
결론부터 말하면 씨춘장은 집에서 흉내 낼 수 없습니다. 대신 간짜장이 짜장면과 다른 이유를 알면 집에서 만드는 짜장의 완성도는 확실히 올라갑니다.
여기서는 방송에 나온 가게 정보부터 간짜장의 원리, 집에서 볶을 때 실패하는 지점, 춘장 고르는 법까지 정리했습니다.
② 이력: 1940년 창업, 3대째 운영
③ 방송: LG헬로비전 ‘당골집2’ 2026년 8월 20일
④ 핵심: 80년 이어 온 씨춘장 — 집에서는 재현 불가
⑤ 집에서: 춘장을 충분히 볶는 것이 성패를 가른다
방송에 나온 그 집은 어디일까?
방송에 소개된 곳은 금문입니다. 주소는 서울특별시 종로구 창경궁로 269-1, 명륜1가에 해당하며 지하철 4호선 혜화역에서 걸어갈 수 있는 거리입니다.
창업 시기는 1940년으로 알려져 있고, 현재는 3대째 사장인 왕극평 씨가 운영합니다.
방송은 LG헬로비전 ‘당골집2’로 2026년 8월 20일에 방영됐습니다. 제목은 춘장의 깊이를 앞세운 내용이었습니다.
메뉴는 간짜장과 짜장면, 짬뽕, 탕수육 같은 기본에 전가복, 오향장육, 양장피, 유산슬 같은 요리류가 함께 있습니다.
주차 공간이 협소한 것으로 안내되고 있어 대중교통 이용이 낫습니다. 방송 이후에는 피크 시간대 대기가 생길 수 있습니다.
씨춘장이 왜 특별할까?
씨춘장은 춘장을 새로 담글 때 기존 춘장 일부를 종자처럼 섞어 넣는 방식을 말합니다. 씨간장과 같은 원리입니다.
이렇게 하면 발효를 이끄는 균과 축적된 풍미가 다음 배치로 이어집니다. 시간이 곧 재료가 되는 구조입니다.
금문의 경우 80년간 이어 온 씨춘장이 소개됐습니다. 새로 시작한 가게가 흉내 낼 수 없는 지점이 바로 이것입니다.
시중에 유통되는 춘장은 대부분 공장에서 대량 생산됩니다. 품질은 균일하지만 가게마다의 개성은 나오기 어렵습니다.
그래서 집에서 만들 때는 춘장 자체보다 다루는 방식에서 차이를 만들어야 합니다. 다음 항목이 그 이야기입니다.
간짜장과 짜장면은 뭐가 다를까?
차이는 소스를 언제 만드느냐입니다. 짜장면은 미리 만들어 둔 소스에 전분을 풀어 걸쭉하게 한 뒤 면에 붓습니다.
간짜장은 주문을 받고 즉석에서 재료와 춘장을 센 불에 볶아 냅니다. 전분을 넣지 않거나 아주 적게 씁니다.
그래서 간짜장은 양파의 아삭함이 살아 있고 소스가 묽지 않습니다. 기름지고 진한 풍미가 특징입니다.
간짜장은 소스를 따로 주므로 나오자마자 비벼 드시는 것이 정석입니다.
집에서 볶을 때 왜 실패할까?
첫 번째 이유는 춘장을 충분히 볶지 않은 것입니다. 생춘장은 쓴맛과 텁텁함이 있어 기름에 따로 볶아 내는 과정이 필요합니다.
두 번째는 불이 약한 것입니다. 가정용 화구는 중식 화구보다 화력이 약해 재료에서 물이 나오고 결국 삶는 결과가 됩니다. 한 번에 많이 볶지 마십시오.
세 번째는 양파를 너무 일찍 넣는 것입니다. 간짜장의 생명은 양파의 아삭함인데, 오래 볶으면 물러지고 단맛만 남습니다.
네 번째는 기름을 아끼는 것입니다. 짜장 소스는 기름이 어느 정도 있어야 춘장이 코팅되며 윤기와 향이 납니다.
다섯 번째는 면을 미리 삶아 두는 것입니다. 면이 붙으면 아무리 소스가 좋아도 살릴 수 없습니다. 소스를 먼저, 면은 마지막에입니다.
춘장은 어떻게 고를까?
시판 춘장은 크게 볶지 않은 생춘장과 이미 볶아 나온 제품으로 나뉩니다. 라벨에 표기가 있습니다.
초보라면 볶아 나온 제품이 안전합니다. 태울 위험이 없고 바로 쓸 수 있습니다.
맛을 더 내고 싶다면 생춘장을 직접 볶는 방식이 낫습니다. 다만 약불에서 천천히 볶아야 하고, 타면 되돌릴 수 없습니다.
개봉한 춘장은 밀폐해 냉장 보관하십시오. 표면이 마르면 맛이 떨어집니다.
노포 중식당은 어떻게 즐기면 좋을까?
처음 가는 집이라면 가장 기본 메뉴부터 드셔 보십시오. 짜장면이나 간짜장 한 그릇이 그 가게의 성격을 가장 잘 보여 줍니다.
요리를 시킬 거라면 인원을 먼저 생각하십시오. 중식 요리는 양이 넉넉해 둘이 요리와 식사를 함께 시키면 남기기 쉽습니다.
영업시간과 휴무는 변동될 수 있습니다. 노포는 재료 소진으로 일찍 닫는 경우가 있어 방문 전 확인이 안전합니다.
방송 직후에는 붐빕니다. 이른 점심이나 늦은 오후가 여유롭습니다.
마지막으로 방송이 짚은 지점을 중심으로 드셔 보십시오. 이 집이라면 춘장과 간짜장입니다. 모든 메뉴가 특별할 것이라는 기대는 오히려 실망으로 이어집니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
당골집2에 나온 중국집 이름이 뭔가요?
서울 종로구 창경궁로 269-1에 있는 금문입니다. 1940년 창업해 3대째 이어 오는 노포 중식당이며, 4호선 혜화역에서 걸어갈 수 있는 거리입니다.
씨춘장을 집에서 만들 수 있나요?
어렵습니다. 기존 춘장 일부를 종자처럼 이어 가며 수십 년 쌓아 온 결과물이라 가정에서 재현할 수 있는 성격이 아닙니다. 대신 춘장을 충분히 볶는 과정으로 완성도를 올릴 수 있습니다.
집에서 간짜장이 물컹해지는 이유가 뭔가요?
화력이 약한 상태에서 한 번에 많이 볶으면 재료에서 물이 나와 삶아지는 결과가 됩니다. 재료를 나눠 볶고, 양파는 마지막에 짧게 볶으십시오.
춘장은 볶은 제품과 생춘장 중 뭘 사야 하나요?
초보라면 이미 볶아 나온 제품이 안전합니다. 맛을 직접 조절하고 싶다면 생춘장을 약불에서 천천히 볶아 쓰시되, 태우면 되돌릴 수 없으니 주의하십시오.
간짜장은 왜 소스를 따로 주나요?
주문 후 즉석에서 볶아 내기 때문에 면과 섞어 두면 식감이 죽습니다. 따로 담아 주는 것이 원칙이며 나오자마자 비벼 드시는 것이 가장 맛있습니다.
마치며
씨춘장은 시간이 만든 재료라 집에서 흉내 낼 수 없습니다. 대신 춘장을 충분히 볶고, 나눠서 센 불에 볶고, 양파를 마지막에 넣는 세 가지만 지켜도 집 간짜장의 완성도는 확실히 달라집니다.